Noma 2.0 : Végétal, forêt, océan

Le restaurant Noma lance son nouveau livre à l’échelle mondiale, intitulé *Noma 2.0 : Végétal, Forêt, Océan*. Cet ouvrage marque une nouvelle ère pour Noma et met en avant le génie créatif de René Redzepi et de son équipe de chefs, à travers des récits captivants et des photos inspirantes. Vous y découvrirez les plats emblématiques servis au Noma 2.0, ainsi que tous les ingrédients et éléments essentiels qui les composent.

En 2017, René Redzepi a décidé de fermer l’un des restaurants les plus influents au monde. Ouvert à Copenhague en 2003, Noma a révolutionné la « Nouvelle Cuisine Nordique » et a remporté à quatre reprises le titre de « Meilleur restaurant au monde ». En février 2018, un tout nouveau lieu voit le jour dans un autre quartier de Copenhague : Noma 2.0. Ce restaurant réinventé s’inspire des voyages de René Redzepi autour du monde, tout en restant profondément attaché aux ingrédients locaux et à la fermentation, un processus essentiel à l’identité du Noma. Le respect de la saisonnalité guide chaque création.

Ainsi, le menu évolue au fil des saisons : le Végétal pour le printemps et l’été, la Forêt pour l’automne, et l’Océan pour l’hiver. Dans *Noma 2.0*, René Redzepi partage avec vous les photos et récits de près de 200 plats emblématiques. Le livre s’organise autour des trois saisons et met en lumière les menus des quatre dernières années. Il dévoile certains plats qui ont étonné, ravi et transformé l’expérience gastronomique. De plus, il honore le travail collectif de tous ceux qui ont contribué à cette nouvelle incarnation du restaurant : chefs, agriculteurs, cueilleurs, artisans, architectes et designers. Vous êtes invités à plonger dans cet univers culinaire fascinant.