Petit traité du poivre

Cet or noir accompagne l’humanité depuis des millénaires. Que ce soit pour des rites religieux, des parfums, des remèdes ou la cuisine, il est indispensable. Des hommes ont traversé océans et déserts pour le vendre ou l’acheter, et des cités se sont affrontées pour en prendre le contrôle. Sans lui, le monde serait très différent ! Pourtant, aujourd’hui, nous l’utilisons sans y penser. Nous ajoutons du poivre en suivant une recette, nous en saupoudrons nos omelettes sans même y réfléchir.

Ce produit devenu si banal, c’est le poivre. Sous ce nom se cachent pourtant de nombreuses variétés ! Entre certaines poudres grises et des baies plus ou moins piquantes qui n’ont de poivre que le nom, les abus de langage sont fréquents et méritent des éclaircissements.

Ce Petit traité du poivre redonne à cette belle perle noire ses lettres de noblesse. Il a deux objectifs : vous apprendre à reconnaître un bon poivre et à l’utiliser correctement. Préparez-vous à un voyage dans le temps et à un tour du monde gustatif et culturel, à travers de nombreuses recettes inspirées d’expériences culinaires asiatiques, de livres anciens datant de l’époque romaine ou du Moyen Âge, et même de remèdes traditionnels.

Le vrai poivre, ou plutôt les différentes variétés de poivre, retrouvent ici la place qu’ils méritent : celle d’un produit noble à redécouvrir, capable d’apporter des saveurs exceptionnelles et des arômes envoûtants venus de lointains horizons.