Rillettes: Histoire gourmande d’hier à demain

Il manquait un livre sur les rillettes, pourtant emblématiques de notre département. Denys Ezquerra explore leur histoire en remontant jusqu’à l’Antiquité, où l’on trouve déjà quelques mentions de cette préparation. Au fil des siècles, les rillettes se perfectionnent et connaissent un véritable essor au début du XXe siècle. Grâce au développement des chemins de fer et à l’arrêt en gare de Connerré, les rillettes se commercialisent dans toute la France. Ce succès se maintiendra, porté par la détermination des professionnels du secteur, qui s’efforcent d’améliorer la saveur et la qualité du produit tout en innovant. Bientôt, les rillettes devraient obtenir une IGP (Indication Géographique Protégée), mettant ainsi en valeur cette spécialité ancrée dans un terroir et un savoir-faire uniques. Un livre au goût inoubliable ! Pour en savoir plus, lisez davantage.