Sauces, réflexions d’un cuisinier

Alliant humour et érudition, ce récit regorge d’anecdotes savoureuses sur l’histoire des sauces françaises. Il défend la richesse des grandes sauces, menacées d’extinction après avoir été jugées indésirables par les régimes alimentaires modernes au cours de la seconde moitié du XXe siècle. Yannick Alléno dévoile de nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces avec le même soin que celui apporté à l’assemblage des grands crus. Ces sauces innovantes occupent une place centrale dans sa cuisine contemporaine. De hier à demain, vous êtes invités à un voyage passionnant au cœur de l’ADN de notre gastronomie. En savoir plus.