Zéro gaspi: Près de 50 recettes économiques et gourmandes

Après avoir exploré les concepts de zéro gras, zéro viande et zéro poisson, le chef Jean-François Piège a décidé de mettre en valeur les produits dans leur intégralité, tout en adoptant une approche de cuisine zéro gaspillage… Mais attention, il ne sacrifie pas les saveurs ! Avez-vous déjà pensé à récupérer les épluchures de carottes pour confectionner un cake, à préparer des frites avec un reste de riz, ou à utiliser les cœurs de brocolis pour réaliser un gratin ?

En réutilisant ce que nous avons tendance à jeter — peaux de pommes de terre, écorces de citrons, têtes de crevettes, croûtes de fromage, pain sec, etc. —, vous découvrirez le principe de Zéro gaspi. Ce livre vous propose d’adopter de nouvelles habitudes en cuisine pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Jean-François Piège a choisi de revisiter des classiques de sa cuisine en mode zéro déchet et vous présente ici le résultat de ses recherches, illustré étape par étape : Soupe d’épluchures de topinambours, Ramen des restes, Flan de cosses de petits pois, Gnocchi de pain de mie sec, Gaufre de croissants de la veille, Sorbet d’épluchures de pommes Granny Smith, et bien d’autres. Découvrez comment cuisiner sans rien jeter avec près de 50 recettes surprenantes et délicieuses. En lire plus.