CHIPIRONS: Préparer et cuisiner encornets, supions, calamars & cie

Fabrice Idiart a choisi la cuisine comme mode d’expression, guidé par sa passion pour la liberté, la créativité et la gourmandise. En tant que chef talentueux et incroyablement inventif au restaurant étoilé le Moulin d’Alotz à Arcangues, il vous enseigne l’art de choisir et de préparer les chipirons. Il vous invite à les cuisiner à sa manière, en proposant des associations parfois surprenantes, mais toujours réussies, qui mettent en avant les produits de saison et du terroir.

Imaginez des chipirons en tempura, des chipirons fumés, des chipirons accompagnés de txistorra, ou encore des friands croustillants aux chipirons et pieds de porc. Sans oublier les chipirons farcis à l’encre, qui révéleront vos talents culinaires et raviront vos papilles.

Ces recettes prennent vie grâce aux magnifiques photographies de Claude Prigent (regardsculinaires.com), un photographe culinaire reconnu qui a illustré de nombreux ouvrages aux Éditions Sud Ouest. Envie d’en savoir plus ?