Cuisine de Corse de A à Z

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« Vous vous demandez ce qui fait la richesse de la cuisine corse ? Jusqu’à la fin du XIXe siècle et au-delà, les régimes alimentaires variaient d’une région à l’autre et selon les classes sociales. Le choix des farines — froment, maïs, millet, orge, seigle, châtaignes — ainsi que des légumes secs comme les haricots, lentilles, pois chiches, fèves et lupins dépendait des conditions climatiques, de la nature du sol et des moyens financiers de chacun. Mais quand et comment en arrive-t-on à l’idée d’une cuisine régionale typique ? Et comment le mythe de la gastronomie corse a-t-il vu le jour ?

À partir des années cinquante, de grands changements alimentaires s’opèrent. La viande, les pâtes, la farine de blé, le sucre, le café, l’huile et le vin deviennent accessibles à un large public. Les goûts évoluent : les fromages forts perdent de leur popularité et certaines herbes sauvages, jugées trop amères, sont mises de côté. Les modes de cuisson modernes bouleversent les habitudes culinaires. Les plats emblématiques tels que la pulenda, le brocciu, la rivia et la trippa piena n’occupent plus la même place dans l’alimentation quotidienne, sauf lors des fêtes familiales.

Aujourd’hui, la cuisine corse, ancrée dans son histoire, se réinvente. La tradition, loin d’être immuable, devient un vecteur d’innovation et de continuité. Les 150 recettes rassemblées dans ce dictionnaire vous invitent à découvrir une approche nouvelle de la cuisine corse et à mieux connaître cette île, sa diversité, ainsi que ses traditions, qu’elles soient quotidiennes ou festives. N’hésitez pas à en lire plus ! »