De mère en fille : La cuisine marocaine, 210 recettes

Subtile et généreuse, la cuisine marocaine marie saveurs, senteurs et couleurs pour ravir les yeux et les papilles. Chaque région possède ses particularités et spécialités. Dans le Sud, l’empreinte berbère se dévoile à travers des plats comme la purée de pois chiches et la soupe de semoule au carvi. Les médinas de Marrakech, avec leurs nuances douces-amères, proposent des délices tels que la salade verte aux poires et aux noix ou la harira au cumin. À Fès, vous découvrirez la salade de carottes râpées à l’orange et la pastilla au pigeon. Les côtes méditerranéenne et atlantique offrent aussi leur fraîcheur avec des plats comme le poisson fourré aux dattes et aux amandes ou le couscous au poisson. Et n’oublions pas les douceurs : figues au miel, cornes de gazelle et baklaoua.

À travers 210 recettes et variantes, des plus simples aux plus élaborées, Touria Agourram rend un hommage touchant à sa mère et partage avec nous les secrets d’une cuisine riche et raffinée. Ce livre, véritable héritage culinaire, nous invite à voyager à travers les régions et les saisons, et nous initie à l’une des plus grandes gastronomies du monde. En lire plus.