La pâtisserie de référence

**La Pâtisserie de Référence** fait partie de la collection **BPI – Référence**, et c’est le livre essentiel pour devenir un véritable chef pâtissier. Pour la première fois, un manuel d’apprentissage vous guide étape par étape à travers les grands classiques de la pâtisserie française. Vous y trouverez 100 techniques de base et plus de 100 fiches techniques de recettes.

Cet ouvrage unique regroupe le plus grand nombre de recettes et de préparations pour vous transformer en pâtissier accompli. Chaque geste et technique incontournable est expliqué de manière détaillée, accompagné de l’histoire, du vocabulaire et d’illustrations photographiques. Que vous soyez débutant ou passionné, vous apprendrez les règles fondamentales et découvrirez une centaine de techniques de préparation, allant de la crème anglaise à la cuisson au bain-marie, sans oublier le glaçage.

Pour mettre en pratique vos nouvelles compétences, vous aurez accès à une centaine de recettes classiques, allant du Saint-Honoré à l’Opéra. Les amateurs pourront également explorer un contenu pratique et exhaustif qui couvre tous les aspects professionnels de la pâtisserie : histoire, nutrition, hygiène, service et présentation.

Avec les QR codes intégrés, vous pourrez consulter des vidéos d’apprentissage de niveau professionnel pour perfectionner votre savoir-faire. Notez que la couverture peut varier ! **En lire plus**.