Larousse des confitures : Marmelades, gelées, pâtes de fruits, chutneys, compotes

Découvrez 340 recettes inspirées par 70 fruits, légumes et fleurs. Plongez dans des préparations traditionnelles et faciles à réaliser comme la confiture d’abricot, la compote de pomme ou la pâte de coing. Explorez des créations originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates, telles que la confiture de cerise à la menthe, le chutney d’ananas et de poire aux épices, et la gelée de poire au romarin.

Tous ces délices se préparent à partir de fruits de saison, de fruits exotiques, de baies, de légumes, d’épices et même de fleurs. Vous trouverez de nombreuses variantes pour personnaliser vos recettes : par exemple, pourquoi ne pas rehausser une gelée de citron avec quelques feuilles de menthe ou de verveine, ou ajouter un peu de vin dans une gelée d’airelle ?

Suivez les gestes et techniques filmés étape par étape pour réussir facilement la cuisson, la mise en pots et la conservation. Des astuces pratiques vous aideront à « rattraper » une confiture trop liquide ou trop épaisse.

Enfin, profitez de conseils gourmands pour accompagner vos plats : servez le chutney de groseille avec du sanglier, ou associez la confiture d’oignon aux agrumes avec un foie de canard poêlé. En bonus, un cahier de 140 recettes d’entrées, de plats et de desserts met en valeur ces confitures, gelées, marmelades et chutneys : imaginez une pintade nappée de marmelade de goyave ou un gigot aux épices farci avec de la confiture de poire au tilleul. À vous de jouer !