Le foie gras du Périgord sublimé par ses chefs

**Le meilleur du foie gras en 40 recettes**

Le foie gras continue de séduire les gourmets. Rehaussé d’un poivre rare, il enchante le palais. L’acidité d’une compote de fruits rouges réveille sa texture onctueuse, tandis qu’en terrine, il s’épanouit sur du pain toasté. Que ce soit cru, glacé, poêlé, en bonbon ou en carpaccio, 20 chefs du Périgord partagent leurs astuces et conseils pour sublimer ce produit d’exception.

Découvrez des créations telles que le bonbon de foie gras du Périgord au cacao du Venezuela, le foie gras de canard marbré au poivre noir accompagné de pommes confites au gingembre, ou encore un bouillon de canard et foie gras aux herbes thaïes, servi comme un pot-au-feu. Ne manquez pas les petites meringues de foie gras au poivre de Tasmanie, le sorbet au fruit de la passion et le coulis de cerise. Savourez également un œuf cocotte au foie gras avec ses mouillettes à la truffe noire, ou le foie gras accompagné de filets de caille façon hamburger.

Ce produit d’exception se marie avec toutes les saveurs du Périgord, mais aussi avec des parfums plus singuliers tels que le fruit de la passion, le yuzu ou le combawa. Vous trouverez des recettes créatives, classiques ou contemporaines, d’une grande finesse.

**Les chefs du livre :**
– Vincent ARNOULD (MOF) – Le Vieux Logis * (24510 Trémolat)
– Christian BORINI – El Borini (24560 Issigeac)
– Benoît COHEN – Le Relais de la Ganache (24110 Saint-Astier)
– Pierre CORRE – Auberge de la Truffe (24420 Sorges)
– Francis DELPEY – L’Espace Sixième sens (24000 Périgueux)
– Frédéric FOUCHER – La Petite Borie (24200 Sarlat-la-Canéda)
– Gérard GATINEL – La Rapière (24200 Sarlat-la-Canéda)
– Lionel LASCAUD – Aux berges de la Vézère (24290 Montignac)
– Philippe LATREILLE – La Treille (24200 Vitrac)
– Vincent LAVAL – L’Imaginaire * (24120 Terrasson-Lavilledieu)
– Maxime LEBRUN – Le Grand Bleu * (24200 Sarlat-la-Canéda)
– Julien LECOEUR – L’Instant Délice (24200 Sarlat-la-Canéda)
– Vincent LUCAS – Etincelles* (24440 Sainte-Sabine-Born)
– Christine MAURENCE – La Taula (24000 Périgueux)
– Philippe MESURON – La Table (24640 Cubjac)
– Thierry PRALONG – La Ferme Saint Louis (24000 Périgueux)
– Ludovic RAYMOND – La Gabarre (24370 Saint-Julien-de-Lanpom)
– Hervé RODOT – Le Relais de l’Ancienne Gare (24560 Issigeac)
– Marie ROUGIER SALVAT – La Tour des Vents * (24240 Monbazillac)
– Vincent VALVERDE – La Brasserie Sarladaise (24200 Sarlat-la-Canéda)

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