L’École de la confiserie – Le Cordon Bleu

Découvrez l’école de la confiserie à travers 320 photos explicatives. Imaginez réaliser vous-même des berlingots, des nougats, des calissons, des caramels, des truffes, des pralines, des mendiants et des guimauves ! L’école Le Cordon Bleu vous invite à explorer toutes les techniques nécessaires pour créer vos douceurs préférées. Vous y trouverez des recettes classiques, régionales, internationales et modernes, y compris des options allégées en sucre, ainsi que des pièces artistiques pour célébrer les grandes occasions.

Plongez dans un chapitre entier consacré aux techniques de base, où vous apprendrez les gestes essentiels : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, et la préparation de la pâte d’amande ou du praliné. Nous vous proposons des instructions détaillées pour réaliser les recettes les plus complexes.

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu représente un réseau international d’écoles dédiées à l’enseignement des arts culinaires, de l’hôtellerie et de la restauration. L’équipe pédagogique est composée de Chefs renommés et de professionnels de la gastronomie de renommée internationale. Chaque jour, l’école transmet à ses étudiants des connaissances et un savoir-faire de haut niveau, tout en cultivant une véritable passion pour les arts culinaires. En savoir plus.