Recettes de Sauces

Auguste Escoffier, l’un des plus grands chefs du siècle dernier, a marqué la gastronomie avec son livre emblématique « Ma cuisine », publié en 1934. Cet ouvrage ne se contente pas d’être un simple livre de recettes , c’est une véritable pièce d’histoire culinaire qui a posé les bases de notre cuisine moderne. Pour enrichir cette édition, j’ai ajouté des illustrations, car l’édition originale n’en comportait pas. Certains savoir-faire, méthodes ou matériels peuvent sembler désuets aujourd’hui, mais je les ai commentés et expliqués pour vous aider à mieux les comprendre.

Ce livre exige imagination, créativité et passion pour la cuisine ainsi que pour la grande gastronomie. Que vous le découvriez pour la première fois ou que vous le redécouvriez, il vous permettra de cuisiner comme à l’époque où ces plats élégants régnaient sur les tables des rois et des empereurs. Les recettes d’Auguste Escoffier, telles que la Pêche Melba ou les crêpes Suzette, continuent de briller sur nos tables aujourd’hui. Il a également modernisé l’utilisation des sauces.

À travers cet ouvrage, j’espère vous transmettre le plaisir que j’éprouve pour la cuisine d’Escoffier. Réunir intégralement ce livre de 700 pages et 2500 recettes n’a pas été une tâche facile, alors j’ai choisi de le présenter en plusieurs tomes thématiques. Voici le Tome IV, dédié aux Recettes de sauces d’Auguste Escoffier, tirées de son livre « Ma cuisine ».

Vous pouvez le trouver sur le Kindle Store, aux côtés des autres tomes :

– Tome I : Recettes de Compotes, Confitures et Gelées
– Tome II : Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels
– Tome III : Recettes de Potages, Crèmes et Soupes Traditionnelles
– Tome V : Recettes de Hors-d’œuvre
– Tome VI : Recettes d’Oeufs et Omelettes
– Tome VII : Recettes de Farces et Garnitures
– Tome VIII : Recettes de Poissons d’eau douce
– Tome IX : Recettes de Poissons de mer
– Tome X : Recettes de Coquillages et Crustacés
– Tome XI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Boeuf
– Tome XII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Veau
– Tome XIII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande d’Agneau et de Mouton
– Tome XIV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Viande de Porc
– Tome XV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poularde et Chapon
– Tome XVI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Poulet
– Tome XVII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Volaille (à paraître)
– Tome XVIII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Foie Gras
– Tome XIX : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Gibiers
– Tome XX : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Galantines, Pâtés et Terrines
– Tome XXI : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Salades Simples et Composées
– Tome XXII : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Rôtis (Viandes, Gibiers, Volailles)
– Tome XXIII : Recettes de Cuisine de Champignons et Truffes
– Tome XXIV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Riz et Pâtes
– Tome XXV : Recettes de Cuisine Traditionnelle de Légumes
– Tome XXVI : Recettes de Pâtes à Tartes, Brioches, Beignets…
– Tome XXVII : Recettes de Crèmes, Sauces, Meringues et Pralins pour Desserts
– Tome XXVIII : Recettes d’Entremets, Charlottes, Soufflés, Pannequets, Crêpes…
– Tome XXIX : Recettes de Desserts aux Fruits
– Tome XXX : Recettes de Glaces et Sorbets

Je vous invite à explorer cette collection riche et savoureuse !