Sauces: Réflexions d’un cuisinier

Alliant humour et érudition, ce récit regorge d’anecdotes délicieuses sur l’histoire des sauces françaises. Il défend avec passion l’importance des grandes sauces, qui ont disparu de nos assiettes après avoir été condamnées pour hérésie diététique dans la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno nous révèle les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble de grands crus. Ces sauces innovantes occupent une place centrale dans sa cuisine moderne. De l’histoire à l’avenir, vous êtes invité à un voyage captivant au cœur de l’ADN de notre gastronomie. En savoir plus.